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Le Ricette di
Mamma Maria,
my mom!

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​​​Parmigiana di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone:
300 gr melanzane
250 gr passata di pomodoro o pomarola
1 mozzarella da 250 gr
250 gr Parmigiano grattugiato
30 gr Olio per friggere
​Sale

Lavare le melanzane. Tagliare in fette sottili e cospargerle di sale fino per far perdere l’acqua amara (aggiungere parecchio sale).
Lasciare circa 30 minuti nel sale. 

Sciacquare e asciugare bene.
Friggere in olio bollente per qualche minuto da entrambe le parti.

Creare strati in una pirofila alternando la passata di pomodoro, melanzane, parmigiano, mozzarella a pezzetti.
Terminare l’ultimo strato con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Mettere in forno per circa 30 minuti finche’ non si crea una crosticina dorata sopra. Temperatura 200C.




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Pasta alla Carbonara 

Ingredienti per 2 persone:
250g Spaghetti
200g Guanciale*
1 uovo + 2 tuorli d'uovo
250g Pecorino Romano
Pepe nero 

Prendere una pentola grande di acqua, salare e portare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e cuocerla fino a quando non è al dente.

Rimuovere la pelle spessa dal guanciale con un coltello. Rimuovere le parti dure e secche sul lato con peperoni e spezie.
Tagliare il guanciale a cubetti, mettere in una padella grande e friggere a fuoco basso fino a quando non è croccante e dorato.

Spegnere il fuoco e rimuovere parte del guanciale che serve come condimento più tardi.

In una ciotola separata sbattere l'uovo e i tuorli con il pecorino grattugiato fresco. Aggiungere una dose generosa di pepe nero. 

Scolare la pasta quando è pronta e poi rimettere la pasta cotta nella pentola. Aggiungere il guanciale e tutto il grasso nella padella e mescolare bene.

Assicurandosi che il tegame sia lontano dal fuoco, aggiungere la miscela di uova e formaggio e mescolare forte. Il calore della pasta cuocerà l'uovo mentre la miscela di formaggio e uova diventa una crema per la pasta.
NON mescolare il composto di uova mentre la pentola e' sul fuoco altrimenti le uova impazziscono e si ottiene una frittata!

Servire immediatamente con una spolverata di pecorino grattugiato fresco e un po' di pepe nero.

*What is "guanciale"? /gwanˈtʃale//
In Italian it means 'cheek'.  Guanciale is cured pork jowl. The pork cheek is rubbed with a mixture of salt, sugar and spices and cured for at least 3 months. Remove the hard skin when using guanciale in cooking.

Check this helpful video from Chef Stefano Barbato:
https://www.youtube.com/watch?v=zXWGhFXH-Ss​

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Dolce al Mascarpone - Tiramisù

Ingredienti:
500 grammi di mascarpone
4 uova
Zucchero (solo un paio di cucchiai)
Savoiardi / Pavesini
Caffè
Cioccolata

Per fare la crema:
Mettere i tuorli (rosso) in una ciotola e aggiungere zucchero.
Sbattere il bianco montando fino a che non ci sia più liquido.
Aggiungere il mascarpone al rosso.
Aggiungere il bianco piano piano e mescolare.
Assaggiare la crema (se non e’ abbastanza dolce, aggiungere zucchero).
Preparare il caffè che verrà usato per impregnare i Savoiardi.
Cominciare a creare strati di crema, cioccolata grattugiata e biscotti.
Lasciare in frigo per almeno una notte.








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